红烧肉是南方菜还是北方菜?好多小伙伴搞不清楚的，那今天小编就来给大家解答一下吧。
红烧肉是南方的特色小吃，不过它的起源现在已经无从考证，而且不同的菜系针对红烧肉有不同做法，南方有名东坡肉就是红烧肉中的精品，而湖南地区的毛氏红烧肉更是闻名全国，东北地区的红烧肉更是色泽红润滋味诱人。
红烧肉是冷水下锅还是热水?
1、冷水。
2、我们做红烧肉的时候，需要先把切好的五花肉放进锅里烫一下。在这里，我们应该把五花肉放在冷水里，因为这样可以更好地逼出五花肉里的血，去除猪肉的苦味。
3、五花肉焯水后，我们可以将食用油和冰糖倒入锅中，用小火加热。锅中的冰糖完全融化后，我们可以将五花肉倒入锅中翻炒，直到五花肉表面均匀沾上冰糖的糖色，看起来闪闪发光。
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